8 (800) 250 5506 по России бесплатный

Заказать обратный звонок
Каталог

Набор для приготовления сыра Моцарелла 2 в домашних условиях, на 10 л молока

Набор для приготовления сыра Моцарелла 2 в домашних условиях, на 10 л молока
Хит
Артикул: -
(3)

Набор  для приготовления сыра Моцарелла в домашних условиях,  на 10 л молока

Состав набора:

Закваска для Моцареллы (Streptococcus thermophiulus) на 10 л молока, флакон-пробник для набора заквасок 1 шт

Закваска ферментная (пепсин), флакон-пробник на 10 л молока, для набора заквасок 1 шт.

Термометр механический 1 шт.

Салфетка полипропиленовая для сыроделия 1 шт.

Кальций хлористый пищевой, для приготовления раствора на 10 л молока, пакет 2 г, для набора заквасок 1 шт.

Характеристики
Содержание альфа кислот, % 0


Вам потребуется:

1. Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л.
2. Пепсин (сычужный фермент) (пакет на 10 л молока, в составе набора)
3. Емкость - эмалированное или нержавеющее ведро на 10-12л - 2 штуки. 
4. Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока в ведре на плите.
5. Пластмассовый ковшик.
6. Дуршлаг.
7. Салфетка или марля.
8. Шумовка.
9. Термометр. 
10. Весы (если объём молока не 10 литров).

Для приготовления 1 - 1,5 кг моцареллы потребуется 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка. Время приготовления от 4 до 8 часов, включая время ожидания.


С молока снимаем ложкой (не сепаратором!) отстоявшиеся сливки. 
Молоко, тщательно фильтруем через салфетку для сыроделия. 
Нагреваем на водяной бане до +30…+32°С 
В молоко внесим закваску Str. Thermophilus и кальция хлорид из набора заквасок. 
Выдержать 100 - 120 минут для размножения культуры Str. Thermophilus и наростания нужной кислотности. 
Разводим ферментную закваску (пепсин) в 50 мл кипяченой воды без хлора. 
Медленно нагреваем до +35…+38°С градусов по Цельсию. 
Через 40-45*минут (*мультипликатор флокуляции равен 3) разрезаем сгусток на куски величиной с грецкий орех. 
Примерно полчаса сырная масса отдыхает, затем ее надо вымешать шумовкой. Вымешивание нужно для соударения сгустков между собой, со стенками сыроварни и с шумовкой. При этом происходит «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки. 
Достают сырную массу с помощью ковша, выкладывают в дуршлаг на салфетке для сыроделия. 
Оставляют зреть на 2-3 часа (иногда требуется до 8-ми часов) при температуре +30…+35°С до достижения нужной кислотности* (*для справки: 4,6 - 4,8 рН). 
Достижение нужной кислотности («созревания» сырной массы) проверяют следующей пробой: маленький кусочек сырной массы, нагретый в воде до +85…+90°С, должен вытянуться вниз под действием собственного веса. 
Если сыр не прошел проверку на растягивание – его оставляют "дозревать" на несколько часов при поддержании постоянной температуры +30…+35°С.
После успешной пробы на созревание переходим к следующему этапу – вытягиванию сыра в широкие нити. Длинные полосы моцареллы затем разрезают на тонкие куски и погружают в чан с горячей (+85…+90°С) водой и энергично мешают шумовкой до получения однородной, гладкой и блестящей массы с нитевидной структурой. 
Затем от сырной массы отрывают небольшие куски, из которых формируют шарики, или же длинные полосы сплетают в косу, после чего сформированные моцареллы бросают в ледяную воду. 
Готовую моцареллу опустите в солевой раствор, крепость которого может варьироваться от 10 до 18%.

Рекомендуется хранить моцареллу в рассоле вплоть до момента потребления. Хранить в холодильнике, при температуре ниже +12 градусов. Для того, чтобы ощутить лучше ее вкус, также рекомендуется за 5 минут до потребления опустить моцареллу в теплую воду (примерно 35 градусов), до этого подержав ее около получаса при комнатной температуре.

www.googleadservices.com/pagead/conversion.js">