Солод и хмель

Заказывайте пивной солод, ячменный,  пшеничный и др. виды из нашего большого ассортимента каталога. Он считается одним из трех незаменимых элементов, необходимых для приготовления домашнего пива. Прежде чем выбирать пивоваренные ингредиенты, обязательно ознакомьтесь с описанием сортов, чтобы понимать разницу. У нас представлены все самых популярные разновидности.

Это компонент, получаемый в результате замачивания, проращивания, подсушивания и обмолота зерна злаковых культур. А для того, чтобы приготовить красный ржаной тип, помимо всего перечисленного, оно подвергается томлению или ферментации. Традиционно является основным продуктом в винокурении и пивоварении.

Главным сырьем является ячмень, но иногда могут использовать пшеницу. А в винокурении также используются зерна проса, овса, ржи, кукурузы и пшеницы.

Чтобы купить пивной солод, теперь можно не ходить в специализированный магазин, а заказать все необходимое в нашем интернет супермаркете.

Классификация солода

Специальные типы по назначению:

• Высокоферментативный,
• Кислый,
• Короткого ращения.

Ячменные - корректируют вкус, запах и цвет пенного напитка:

• Темный,
• Карамельный,
• Обжаренный,
• Меланоидиновый,
• Томленый,
• rН и ржаной,
• Светлый,
• Темный пшеничный.

По наличию активности ферментации:

• Белый. Сырьем для его производства считается ячмень. В своем составе содержит активные ферменты.
• Красный, с неактивными ферментами. Сырьем для его изготовления является рожь.

По способу приготовления: сухой (сушеный), зеленый (свежий).

Процесс производства

Различный аромат, характерный цвет и неповторимый вкус получаемого ингредиента зависит от разновидности зерна, протяженности проращивания и температуры сушки. Солод готовится в специально оборудованном помещении – в солодовне.

Производным слова считается «соложение», т.е. непосредственно технология создания этого продукта. Есть еще один термин солодоращение – это этап проращивания. Цель заключается в синтезе и активации неактивных ферментов, в результате чего затираются и растворяются все резервные вещества.

Для пива нужно чистое, одного размера, целехонькое, с тонкой оболочкой, т.е. мучнистое высококачественное. Как правило, берется ячменное, причем яровое (посаженное по весне, собранное по осени). Для использования содержащихся в нем веществ, пивоваренный ячмень подвергается соложению, т.е. после очистки и сортировки зерен к ним добавляется вода, чтобы мог начаться процесс прорастания.

В результате, начинается биологический процесс превращения крахмала в сахар. Этап занимает около 7-10 дней. Полученный компонент - равномерно проросший, с приятным запахом, рыхлый, легко растирающийся называют зеленым. Затем его сушат, постепенно удаляя влагу.

Степенью поджаристости определяется его вкус и аромат, что обеспечивает нам разные типы пенного напитка. Например, для светлых видов - подсушенный при медленно повышающейся температуре, для биттеров - тоже светлый, но путем быстрого повышения температуры добиваются более жесткой, хрупкой структуры. Для темного готовят при высоких, поэтому получается шоколадный вид. 

Далее он очищается от проростков, пыли. В ходе последующей операции дробится в дробилке (что приводит к увеличению содержания сахара). Этот рыхлый продукт легко растирается в мучнистую крахмалистую массу, и содержимое хорошо растворяется в воде.

Где купить солод

Такой продукт редко встречается на прилавках обычных магазинов. Найти его можно только в специализированных отделах, посвященных тематике. Поэтому, если вы попали к нам, то можете быть уверены, что есть возможность купить солод любого сорта, что очень важно, когда хочется сделать какой-нибудь редкий сорт пива.

Приятных варок!