8 (800) 250 5506 по России бесплатный

Заказать обратный звонок
Каталог

Осахаривание и использование ферментов

осахаривание.JPG

Горячее и холодное осахаривание

Самогонщики, предпочитающие виски и водку домашнего изготовления, чаще следуют классической «горячей» схеме затирания. Крахмал из дробины зерновых культур вымывает горячая вода и осахаривает ферменты солода.

Коммерческие и государственные спиртзаводы в производстве спирта применяют схему холодного осахаривания. Суть ее заключается в том, что высокотемпературное затирание с успехом заменяет обработка сусла жидкими или сухими ферментами. Комплексные ферментные препараты – натуральный продукт жизнедеятельности бактерий. Они растворяют оболочки клеток, разрушают сложные сахара (крахмал, целлюлозу), белки или пектин до легко усваиваемых дрожжами или выпадающих в осадок веществ. В результате получается готовое к сбраживанию сусло с показателями, соответствующими стандартам.

Почему выгодно использовать ферменты?

Сухие ферменты упрощают изготовление спирта-сырца. Предприятия сокращают расходы на оплату трудозатрат, электроэнергии, времени. Себестоимость продукции снижается, оборот увеличивается, прибыль растет, качество не страдает.

Холодное осахаривание ферментами – набирающий популярность несложный метод для начинающих и опытных винокуров. Он подойдет тем, кто не хочет заниматься температурными выдержками в силу отсутствия практики. Такой способ выбирают самогонщики, изготавливающие дистилляты и ректификаты в объемах от 10 литров (по заказу друзей, знакомых или постоянной клиентуры). Единственный минус – неприятный запах браги, который исчезает при перегонке. Кроме того, вероятно скисание браги, однако на этот случай предусмотрено умеренное внесение антибиотиков.

Более подробно про осахаривание читайте в нашей более ранней статье.

www.googleadservices.com/pagead/conversion.js">