Как приготовить

Чтобы ваше домашнее вино не было кислым, очень важно контролировать показатель кислотности до и во время брожения. После окончания ферментации, когда напиток уже готов, смотреть уровень уже поздно. Поэтому будьте внимательны и не забывайте про этот важный элемент.

Для измерения у вас должно быть соответствующее оборудование, которое просто и быстро показывает нужные данные. Если вы увидели, что необходимо снижать кислотность, то делать это важно до или во время ферментирования. Самые частые методы, которые применяют виноделы:

1. Добавьте воду. Способ очень простой и довольно распространенный. Но есть весомый минус: напиток теряет в экстрактивности и значительно ухудшается вкус, аромат. Помните, что число уменьшится вдвое. И не забывайте про сахар. Объем сусла станет больше на 600 грамм, если вносить кило сахара. Он также уменьшит в два раза.
2. Смешивайте разные виды сока. Смысл в том, чтобы добавить любой некислый сорт. Совет: берите два типа одного фрукта. Например, яблочный с яблочным, красный виноград с красным виноградом. Метод очень хороший, так как не влияет на нотки в послевкусии. Правда бывает сложно подобрать нужные сорта.
3. Добавьте специальные вещества - стабилизаторы. Препараты позволяют нейтрализовать кислоту. Так же подходят и народные средства: яичная скорлупа, гипс, мел.
4. Охладите напиток. Метод хорош тем, что подходит для любого момента приготовления: во время или после. В результате реакции соли кислот становятся осадком. Идеально, если отклонения были небольшие.
5. Нагрейте вино. Правда, минусов у этой процедуры очень много. Снижается экстрактивность, ухудшается вкус, появляются посторонние привкусы, дрожжи теряют активность.

Как вы видите, вариантов много. Выбирайте тот, который удобен для вас. Необходимые препараты можно также найти в нашем каталоге. Смотрите здесь.