Калькулятор засева пивных дрожжей и стартера

Часть 1: Рассчитайте, какое количество дрожжей необходимо для вашей партии сусла, учитывая необходимую норму для засева, при достаточном их наличие.

Засев дрожжей

Шкала плотности:

Весовая (1.xxx)
Плато °Р

Плотность сусла (OG):

(1.xxx)

Объем сусла:

Литры

Норма засева:

(млн клеток / МЛ / гр. Плато)

Тип дрожжей:

Сумма сухих дрожжей:

(грамм)

Кол-во клеток/грамм:

(млрд) оценка количества

Засеянное кол-во клеток:
Фактич. норма засева:
Необходимое кол-во клеток:
Разница:

Часть 2: Сделайте стартер (если необходимо), поддерживается до трех шагов.

Дрожжевой стартер

Начальное количество дрожжей: (млрд. клеток)

Введите количество клеток, с которых хотите начать, или нажмите на кнопку 'Взять сверху' если вы создали свои дрожжи в предыдущем разделе.

Стартер - Шаг 1:

Размер (л)	Пл-ть (1.xxx)	Модель роста

Потребность в DME:
Темпы роста:
Конечное кол-во клеток:
Итоговая норма засева:

Стартер - Шаг 2:

Стартер - Шаг 3:

Как работает калькулятор:

В этом калькуляторе собраны общепринятые показатели от производителей,литературы и пивных экспертов, что бы сэкономить ваше время и помочь сделать ваше пиво еще лучше. Расчеты дрожжей, жизнеспособности и темпа роста должны рассматриваться, как ориентировочные. Так как они в значительной степени зависят от температуры, количества питательных веществ, штамма, генерации и здоровья дрожжей и т.д.

Если вы используете жидкие дрожжи, вам будет предложено сделать стартер. Что само по себе уже сделает ваше пиво лучше.

Выпадающий список "Нормы засева" имеет следующие значения:

Минимальные рекомендации производителей: 0.35 (Только Эли и свежие дрожжи)
Профи уровень 0.75 (Эль)
Профи уровень 1.00 (Высокоплотный Эль)
Профи уровень 1.50 (минимум для Лагера)
Профи уровень 2.0 (высокоплотный Лагер)

Мы рекомендуем 0.75 для эля плотностью ниже 1.060 / 15 ⁰P. Плотностью выше 1.060 / 15 ⁰P рекомендуем 1.00.

Для Лагера удвоить значение.

Сухие дрожжи - млрд. клеток на грамм:

Никто не сходится в общем мнение о количестве дрожжевых клеток / грамм в сухих дрожжах.!
Это становится еще более запутанным, ведь каждый штамм дрожжей имеет разные размеры клетки и способность к слипанию.
Beersmith говорит о 18 млрд кл/гр. По умолчанию стоит именно это значение.

Кайзер провел свои исследования и выявил, что дрожжи содержат: 8-18 млрд кл/гр:

Дрожжи	Млрд кл/гр
Safale K-97	14
Safale S-04	8
Safbrew T-58	18
Safbrew S-33	16
Saflager S-23	10
Saflager S-189	9

Взято из: Ван Ден Берг, С., и Ван Landschoot, А. (2003). Практическое использование сухих дрожжей в пивоваренной промышленности. CEREVISIA, 28(3), 25-30 (таблица 1).

Mr.Malty говорит о 20 млрд кл/гр. Но подтверждений этому числу не найдено.
От производителей:
- Fermentis: не менее 6 млрд кл/гр для US-05 и S-04.
- Danstar: не менее 5 млрд кл/гр для Nottingham yeast.
- Mangroove Jack's: не менее 5 млрд кл/гр для всех штаммов

Жидкие дрожжи - логические предположения:

Пакеты/флаконы содержат 100 млрд. клеток на дату изготовления
Жидкие дрожжи теряют свою жизнеспособность на 21% в месяц или 0.7% каждый день от даты изготовления. Считается, что жизнеспособность дрожжей снижается линейно. За 4.75 месяца или 143 дня этот калькулятор подразумевает, что дрожжи полностью мертвы (100 / 0.7 = ~143).
Какой срок годности White Labs дрожжей? Короткий ответ: 6 Месяцев.
Существует множество интернет споров о том, как распад работает в реальной жизни (экспоненциально против линейно). Требуются дополнительные исследования.

Дрожжевой осадок (повторный засев):

Плотность осадка по умолчанию стоит 2.0 млрд кл/мл, но вы можете это изменить. Некоторые источники считают, что 5 млрд/мл.
Укажите количество суспензии в литрах.

Дрожжевой стартер:

Вы можете начать поэтапно, выполнив до трех шагов, что бы увеличить необходимую биомассу дрожжей.
Основываясь на выбранной модели роста и аэрации, будут использоваться разные уравнения роста дрожжей.

Уравнения роста дрожжей:

Первое уравнение от Braukaiser.com. Эта модель основывается на миллиарде клеток роста на грамм экстракта (млрд/гр).
Подробная информация о этом уравнение здесь

Примечание: Модель Braukaiser подходит только для перемешивания стартера. Для очень больших стартеров (+5Л) результаты могут быть высокими, поскольку нет никакого верхнего предела роста в текущем уравнение. Сейчас собирается больше данных от Kaiser, что бы улучшить эту функциональность.

Остальные факторы роста на основе эмпирического исследования, проведенного Крисом Уайтом, которое подробно описано в: «Крис Уайт и Джамиль Зайнашефф. Дрожжи: Практическое руководство по ферментации пива. Boulder, CO: Публикации пивоваров, 2010. 139-44.»
Эта модель основывается на норме засева, ведущей к коэффициенту роста дрожжей. Эти исследования были приближены и вставлены в функцию калькулятора.
Есть некоторые предостережения по этой модели, чтобы вы знали:

Максимальный коэффициент роста равен 6 (стартеры никогда не растут больше этого значения).
Точка насыщения стартера составляет 200 миллионов клеток/мл (стартеры не растут выше этого уровня).
Кривая роста направлена на стартер плотностью 1,036(9 ° P).
Первоначально исследования не затрагивали методы перемешивания и покачивания стартера. Тем не менее, периодически, аэрация и перемешивание использовались, что бы достичь положительных результатов.
На данный момент калькулятор достаточно консервативный: нет аэрации: нет изменений; регулярное покачивание: +0.5 увеличение темпов роста; перемешивание: +1.0 увеличение темпов роста.
Смотрите также, руководство по выбору пивных дрожжей и их подготовка.

Источник: Беер.рф

Калькулятор засева пивных дрожжей и стартера

Как работает калькулятор:

Укажите ваш город

Вы находитесь в регионе Санкт-Петербург?

Уведомление от сайта