Нужна помощь с выбором: 8-800 333-03-81
Магазин товаров для пивоварения,
самогоноварения, виноделия и не только
Поиск по сайту
Идет загрузка ...
Хит

Винные дрожжи Mangrove Jack's "CY17", 8 г

Поделиться с друзьями:
Хит
Идеален для сладкого белого / розового и десертного вина из винограда и, особенно, из сельских фруктов и цветов.
170. -
Доставка из интернет-магазина: Есть
Ваш регион: Санкт-Петербург
Самовывоз 11 - 13 декабря - бесплатно
Курьер МирБир 12 - 16 декабря - до 450 руб.
Сумма заказа менее 3 000 руб – 450 руб
Сумма заказа от 3 000 руб до 5 000 руб – 200 руб
Сумма заказа свыше 5 000 руб – БЕСПЛАТНО
ПЭК (доставка до ТК в СПБ) 12 декабря - от 520 руб.
Pickpoint 12 декабря - от 240 руб.
DPD (Доставка до пункта выдачи) 12 декабря - от 115 руб.
DPD (Доставка до двери) 12 декабря - от 600 руб.
СДЭК (Самовывоз) 12 декабря - от 485 руб.
Деловые линии (доставка до ТК в СПБ) 13 - 14 декабря - от 430 руб.
Транспортные Компании: Байкал, GTD (Кит), Цап (доставка до ТК в СПБ) 12 - 13 декабря - от 500 руб.
Другая транспортная компания (доставка до ТК в СПБ) 12 декабря - от 500 руб.
EMS Почта России сегодня - от 350 руб.
Почта России (Наземный транспорт) сегодня - от 685 руб.
Винные дрожжи Mangrove Jack - CY17

CY17 (Saccharomyces Cerevisiae) - Идеален для сладкого белого / розового и десертного вина из винограда и, особенно, из сельских фруктов и цветов. 

CY17 дает высокий уровень нужных родственных соединений во время брожения, включая ароматные тиолы, придающие вину богатые фруктовые ароматы, насыщенный вкус и «тропические» характеристики. CY17 также отличается высоким уровнем образования глицерина, придавая вину еще больше сладости.

Это медленный биореактор по сравнению с другими штаммами из линейки Vintner’s Harvest. Обычно на ферментацию столовых вин уходит до 21 дня, а десертных – до 35 дней. CY17 предпочитает постоянную температуру в пределах 22 - 26°С. Если температура упадет ниже 15°С во второй трети периода брожения, это приведет к остановке процесса, так что CY17 подходит для производства натуральных сладких вин (чтобы избежать повторного брожения, необходимо использовать и сорбат калия, и пиросульфит натрия).

CY17 также прекрасно подходит для сладких игристых вин, но на стадии брожения в бутылках необходимо добавлять штамм CL23.

Избегайте образования уровня свободного оксида серы выше 50 ч/млн. и убедитесь, что рН выше 3.2; CY17 – хрупкий штамм, к которому нужно относиться с уважением. Обращайте особое внимание на стерильные условия работы и нагрейте штамм перед брожением, иначе повышается риск заражения бактериями. Если подобные условия выдержаны, CY17 даст этанол крепостью до 15%.


Инструкции

Не разводите дрожжи Mangrove Jack перед добавлением, а сразу добавляйте в жмых / сок, обращая внимание на следующее:
  • Чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, убедитесь, что температура жмыха / сока выше 20°С в начале брожения и, как минимум, в первые 24 часа.
  • Контролируйте температуру брожения, чтобы она была в пределах диапазона, указанного для каждого штамма. Как правило, нужно ферментировать при температуре между 20 – 24°С, за исключением тех случаев, когда нужно холодное брожение для развития аромата / вкуса.
  • Все дрожжевые штаммы чувствительны к слишком высокому осмотическому давлению, неправильному рН и недостаточности питательных веществ.
Очень важно следить за подготовкой жмыха / сока.


Почему так важно питание

Если дрожжам не хватает питательных веществ во время ферментации, они дадут побочные ароматы и вкусы, что приведет к снижению общего качества вина. В крайних случаях питательной недостаточности ферментация прервется. Именно поэтому коммерческие виноделы добавляют такие важные витамины, как биотин и тиамин, а также гидрофосфат аммония. Однако существуют и другие важные витамины (помимо биотина и тиамина), а также множество микроэлементов и сопутствующих факторов, требуемых для ферментации дрожжей.

В каждой упаковке винных дрожжей Mangrove Jack содержатся все 13 важнейших микроэлементов, витаминов, минералов и сопутствующих факторов, которые обеспечивают оптимальное здоровье дрожжей в процессе ферментации. Возможно, Вам все же придется добавлять гидрофосфат аммония, когда фруктовые ингредиенты дают недостаточно азота или фосфора. Количество используемого гидрофосфата аммония зависит от количества используемых фруктов, но, в целом, составляет 7-15 грамм на 23 литра ферментации. Для достижения непревзойденного качества не добавляйте гидрофосфат аммония раньше второго дня, чтобы дрожжи поглотили доступные аминокислоты из фруктов.

Выбор правильного штамма для Вашего вина 

В таблицах Вы заметите, что несколько дрожжей могут подходить к одному и тому же ингредиенту, а количество звезд указывает на их общее соответствие, т.е. 3 звезды лучше, чем одна. Отдельно приведенное описание дрожжей предоставит дальнейшие подробности о каждом штамме, что особенно полезно, когда несколько штаммов имеют три звезды, или если Вы решите, что качества дрожжей с меньшим количеством звезд соответствует Вашему выбору вина.





Артикул: a05240
Бренд: Mangrove Jacks
Страна производства: Новая Зеландия
Вес: 11 г
Объем: 25 л
Длина: 65 мм
Ширина: 2 мм
Высота: 100 мм
Вид: Винные дрожжи
Пока еще никто не задал вопроса.
Задать вопрос
Имя Фамилия
04.06.2019
Здравствуйте.
В описании CY17 для создания игристого написано: "на стадии брожения в бутылках необходимо добавлять штамм CL23" - это как, засыпать новый штамм в бродильню, подождать пока начнется брожение и тогда розливать по бутылкам?
Консультант МирБир Эксперт
04.06.2019
Добрый день! Нет, тут имеется ввиду, что после брожения (остановитель брожения не используется в этом случае) Вам нужно будет разлить вино по бутылкам и добавить декстрозу и дрожжи непосредственно в бутылку. Однако такой метод требует усиленных шампанских бутылок, использование кроненпробок с бидюлем и опыта в процессе. Более подробно можно почитать в поисковике по запросу "Ремюаж" и "Дегоржаж".
Мы рекомендуем воспользоваться классическим методом, не использовать остановитель брожения, а при розливе по бутылкам использовать немного декстрозы, чтобы закарбонизировать вино.
Елена
04.06.2019
Спасибо!
Оставить отзыв
Пока еще никто не оставил свой отзыв. Будьте первыми!