Обзор набора для приготовления сыра Mad Millie "Italian" от 04.09.2020

Обзор покупателя на набор для приготовления сыра Mad Mille "Italian".

Автор:  Елена Бутенко, Санкт-Петербург

Очень давно хотелось попробовать себя в сыроделии, но различные нюансы и большое количество вопросов долго отталкивали от этой темы. В Интернете было слишком много информации, систематизированные платные курсы были довольно дороги для простого удовлетворения любопытства. Поэтому выход был найден в виде набора для приготовления сыра.

Изначальная задача была найти такой набор, в котором не нужно было бы ничего приобретать дополнительно, чтобы все основные ингредиенты и инструменты были в наличии.
Набор для приготовления сыра Mad Mille "Italian" соответствовал всем минимальным требованиям, тем более, что в самой инструкции было указано, что он подходит для начинающих, а в Интернете был подробный ролик.

Из-за неопытности было сделано несколько критических ошибок, которые сильно повлияли на конечный результат.
Первой ошибкой было само молоко. В инструкции не указанное, какое молоко подойдет, в ролике в Интернете было использовано обычное магазинное, пастеризованное.
Первая попытка сделать моцареллу провалилась, сыр просто рассыпался на хлопья, второй опыт был лучше, но далек от идеала.
На третью попытку было куплено обычное фермерское молоко, не пастеризованное, из него и получился сыр.

Вообще, сам набор подходит и для получения сыра из пастеризованного молока, для этого в нем есть хлорид кальция, который нужен как раз для того, чтобы вернуть молоку его изначальные свойства. Но он не выступает гарантией качества получившегося продукта.

Следующими ошибками при приготовлении моцареллы стало теплое молоко и невнимательность к инструкции. Молоко нужно обязательно охладить до 14-17 градусов, температуру можно измерять термометром.

Лимонную кислоту нужно вводить очень медленно, иначе молоко свернется, и в сыре будет много хлопьев. Далее нужно начать нагревание.
В рецепте не указано, но лучше кастрюлю поставить на водяную баню, чтобы прогрев был равномерный, это тоже очень важно, иначе сырный сгусток будет с хлопьями, которые испортят консистенцию продукта.

Нагретое до 32 градусов молоко снимаем с огня, накрываем крышкой и больше не трогаем. Если делать все по инструкции, то сгусток формируется в первые пять минут, но чем дольше держать, тем плотнее он становится, и тем легче резать.

Кубики по инструкции нужно нарезать аккуратно и равномерно 3 на 3 см, в Интернете советуют лучше сделать 1,5 на 1,5 см, оба варианта имеют место быть, отличие будет в плотности сырного зерна.

Дальше нужно влить фермент, перемешать 30 секунд, и после этого не трогать. Очень важно поддерживать нужную температуру, все сразу сказывается на качестве.

Самым сложным этапом полагают процесс вытягивания сыра, но в Интернете есть множество роликов с подробной инструкцией, как это делать, главное, взять толстые хозяйственные перчатки и продезинфицировать их.

Далее в соответствии с инструкцией шарики моцареллы нужно выдержать в ледяной солоноватой воде, здесь можно отрегулировать количество соли по вкусу. Почти вся получившаяся моцарелла была съедена сразу, от настоящей итальянской, конечно, отличается, но в целом приятного вкуса и консистенции, пара шариков оправились в пиццу и прекрасно расплавились, так что опыт в целом можно считать положительным.

Оставшуюся после приготовления моцареллы сыворотку можно не выбрасывать, она богата белком и микроэлементами, ее можно добавлять в выпечку или сделать рикотту.

Рецепт рикотты из сыворотки почти такой же, как в инструкции от набора. Сыворотку нужно отфильтровать от сырного зерна и добавить немного молока, исходя из расчета 130 мл молока на 1000 мл сыворотки. Смешанную с молоком сыворотку медленно нагреть до 93-95 градусов, лучше тоже на водяной бане, и снять с огня и дать немного отдохнуть под крышкой 10-15 минут. Затем добавить растворенную лимонную кислоту, также осторожно вмешивая, как и в приготовлении моцареллы. Дальше оставить свертываться около пяти минут, за это время подготовить форму, застелить ее марлей и аккуратно переложить рикотту.

Наша первая свежая рикотта отлично намазывалась на хлеб, а вторую мы сделали более плотной, подвесив стекать и сушиться в марле на 2-3 часа, и лишь потом переложили в форму, в таком виде она очень хорошо была в салате.

В целом, набор себя зарекомендовал как хороший старт для новичков и точно подойдет, чтобы скрасить пару-тройку вечеров.