Корзина пуста 
Сертификат
Назад к
рецептам
Рецепт «Светлый эль классический»
Тип использования: для аромата и горечи
Аромат: Травяные и цветочные тона средней интенсивности.
(Германия)
Тип использования: для аромата
Аромат: цветочные, цитрусовые и грейпфрутовые тона средней интенсивности
Автор: shtopor048, Беер.рф
Конечная плотность (КП): 3,3 %
Алкоголь (AVB): 5,2 %
Объем готового пива: 23 литра.
Объем промывочной воды – 11 литров
Термопауза при температуре 63 градуса – 50 мин.
на 5 мин Cascade – 42 г
Время брожения 5-9 дней
Разлить по бутылкам с добавлением декстрозы из расчета 6-7 грамм на литр.
Оставить на карбонизацию и дозревание в идеале на 2 недели 18-23 градусов).
Сварил пиво по указанному рецепту. На 25 литров закладывал хмель:
1) на 70 мин Northern Brewer (альфа 7,9) – 17 г;
2) на 30 мин Cascade (альфа 6) – 10 г;
на 5 мин Cascade – 40 г.
Горечь после варки была сильнее, чем у IPA с долгим горьким послевкусием. Сейчас (4-ый день первичного брожения) горечь значительно снизилась, но по вкусу сусло больше напоминает IPA.
Подскажите, ярковыраженная IPA-ная горечь - это особенность рецепта данного эля, или что-то при варке пошло не так?
Добрый день! По вашей засыпи получилось около 25 IBU, по рецепту NB 12г на 60 мин, что суммарно дало бы в районе 21. В целом чуть-чуть превысили, по идее это уже ближе к session IPA по горечи. Вкус станет много баланснее и мягче по прошествии созревания пива (порядка 3-4 недель).
Ps. Все поверхности были обработаны спиртом. Чиллера нет, но чувствую, что это моя ближайшая статья расходов.
Добрый день! Поздравляем с вашим первым пивом! Вот так, базируясь на словах, сложно сказать, схватили ли вы заражение или нет. В любом случае нужно ждать конца брожения. Культурный штамм дрожжей подавляет некоторую микрофлору, поэтому, иной раз, даже заразив на ранних стадиях сусло, удается предотвратить развитие микроорганизмов. На данном этапе лучше всего проявлять выдержку и ожидать, когда пиво полностью сбродит и осветлиться, вы уже точно сможете понять, это "нежелательная" кислинка или это просто неудачная проба сусла.
на 30 мин Cascade – 18 г
на 5 мин Cascade – 42 г
это означает, что на 5-й минуте варки добавляем Cascade – 42 г, на 30-й минуте Cascade – 18 г и т.д.?
Добрый день! Хмель добавляется на этапе кипячения сусла. Когда мы говорим об ингредиентах, которые добавляются на этом этапе, мы имеем ввиду время до конца кипячения. Если кип у нас по рецепту 60 минут, то Northern Brewer 12г буду положены сразу же, как только сусло закипит. Далее пойдет обратный отсчет. Когда останется 30 минут до конца кипа, добавим 18г Cascade и так далее.
Добрый день! Ошибки нет, такая терминология принята по всему миру в пивоварении и берется за основу. Поэтому иногда можно встретить Ингредиент, г. - ХХ мин. Где даже нет указаний от или до или что за минуты вообще, как раз по причине "общей договоренности".
Добрый день. Через 7-10 дней можете убрать в холодильник.
Добрый день. Подойдут дрожжи Fermentis "Safale S-04".
Добрый день! Допускается хранение при комнатной Т, если другого варианта нет. Но употребляйте его в первую очередь, по сравнению с тем, которое хранится в холоде.
Добрый день. Первым задается Northern Brewer
Задача хмеля:
на 60 мин Northern Brewer – 12 г
на 30 мин Cascade – 18 г
на 5 мин Cascade – 42 г
Добрый день! Промывочная вода включает в себя все дальнейшие потери: Адсорбция зерна (каждый килограмм солода безвозвратно заберет 1,1л воды), потери на кипе (до 3л/час при интенсивном кипении на котле), температурные расширения (охлажденное сусло займет на 1-3% меньший объем, чем горячее), дрожжевой осадок (даже при наличии конического дна 300-400 мл уйдет с дрожжами).
Это очень странно, потому что еще до кипа у вас должно было получаться около 29,7 литра 78 градусного сусла, далее кипячение, охлаждение и брожение. Заторной точно 24л делали?
При среднем помоле поглощение воды идет в размере 1,1 литра, ну или 1л, отжим категорически запрещен. Фактически у вас танины начали переходить в жидкую форму, вы просто таким образом насытите ими сусло и, как следствие, пиво. Что, думаю, вам не придется в конечном итоге по вкусу.
Добрый день! Смещая гидромодуль, можно слегка уменьшить выход сахаров, рекомендуется в таком случае делать йодную пробу и, при необходимости, продлевать паузу осахаривания.
Добрый день! Причины могут быть разные: некалиброванный прибор, дающий погрешность, либо измерение при Т значительно выше 20С (для ареометра); плохо прошло осахаривание (проблема с термопаузами); сам солод оказался некачественным, либо утратившим качество (низкое количество ферментов для осахаривания); низкая эффективность варки (плохо перемешивался затор, плохо промылся); разжижение (на мой взгляд причина тут), у вас получился объем больше, чем предусматривалось (недостаток интенсивности кипа, либо низкий уровень испарения).
Следующий вопрос: через какое время после задачи дрожжей должно пойти активное брожение при 20 градусах? У меня прошло 20 часов, и гидрозатвор еле шевелится. Если проблема в дрожжах, имеет смысл бак открыть и засыпать новую пачку из другого магазина?
Добрый день! Активное брожение тоже может варьироваться в широких пределах, но при Т20 градусов оно вообще может идти практически незаметно. Сам вчера проверял свое пиво, от старта которого прошло 48 часов, а брожение, на первый взгляд, не стартовало. Замерил плотность, оказалось, что уже 5% съели. Так что мой совет, через 30-40 часов от момента задания дрожжей проверьте плотность, это более красноречиво говорит о работе или не работе дрожжей.
Тогда следующий вопрос: как контролируется завершение флокуляции? Как понять, что пора разливать? Надо подождать определенное время после успокоения гидрозатвора, либо рекомендованные 5-6 дней после старта брожения?
И по рецепту: Если Каскада нет, можно его заменить на Подвязный или Московский ранний? На какой лучше?
Выпадают в осадок дрожжи после окончания брожения. Конец брожения определяем по отсутствию изменения плотности в течение 3х дней. Тогда можно начать захолаживать, тогда пойдет осветление быстрее. Проверять можно отбором проб, добиваясь прозрачности пива (для большинства сортов). Заменить можно на centennial или amarillo.
Добрый день! Безусловно можно, это самый простой и самый популярный сахар для сбраживания.
Термопауза при температуре 63 градуса – 50 мин.
При какой температуре нужно засыпать солод?
На сколько я понял, после достижения прописанной температуры нужно делать паузу на указанное время ?
Добрый день! Да, всё верно. В рецепте указано какая должна быть температура и сколько времени должна проходить термопауза. Солод засыпается при температуре 60 градусов. Обратите внимание, что после засыпи температура понизется. Т.е. можно нагреть с запасом 65-70 градусов.
Добрый день! Солод закладывается при температуре первой термопаузы. Про охлаждение вопрос не понял.
Добрый день. Если сам мешок хорошего качества и заявлен производителем как "мешок для затирания солода", то проблем возникнуть не должно.
Добрый день. По рецепту должно получится около 20 IBU.
Добрый день! Каким-то специальным образом вода не подготавливалась, просто фильтрованная.
Добрый день. Данный рецепт хорошо попадает в стиль Блонд-эль. Он бдиже к Американской школе.
Добрый день! Дрожжи добавлять после охлаждения. Охлаждать до 25-27.
Добрый день! Карбонизация дня 3-4, далее созревание в холоде.
Добрый день! На 55 градусах. Можно умножить на 1,3-1,4.
Подскажите, пожалуйста, время задачи хмеля указано от начала кипячения или до конца кипячения?
Арифметика: Объём готового пива - 23 литра
Варка солода: 24+11=35 литров
Куда испаряются 35-23=12 литров воды?
0.5 кг Пэйл Эль
0,2 кг Венского
по хмелю
2гр Northern Brewer на 60 мин
2гр Northern Brewer на 30 мин
9-10 гр Cascade на 5 мин.
Объем воды для затирания – 4 литра
Объем промывочной воды – 3 литров.
0.6 кг Пэйл Эль
0,4 кг Венского
на 60 мин Northern Brewer – 2 г
на 30 мин Cascade – 4 г
на 5 мин Cascade – 9 г
на 30 мин Cascade – 18 г
на 5 мин Cascade – 42 г
на 60 ( т.е. через 15 минут после начала кипячения) мин Northern Brewer – 12 г
на 30 ( т.е. через 45 минут после начала кипячения) мин Cascade – 18 г
на 5 ( т.е. через 70 минут после начала кипячения) мин Cascade – 42 г
Следующий шаг это температура и время при альфа-бета амилаза, альфа-амилаза, мэш- аут, затем устанавливается время варки
Это и есть термопаузы, просто в Баварии они названы более научно, по ферменту, который работает на конкретной температурной паузе. Ниже таблица с температурой, при которой работают ферменты. Думаю должна помочь сопоставить ферменты с паузами в рецепте.
Фермент/ Диапазон температуры, °C/ Оптимальное значение, °C (в скобках), если не задано рецептом.
Фитаза: 30-53 (35)*C
Бета-глюканаза: 35-55 (45)*C
Пептидаза: 45-53 (50)*C
Протеаза: 50-60 (58)*C
Бета-амилаза 54-67 (63)*C
Альфа-амилаза: 66-73 (70)*C
Добрый день! Рекомендую умножить ингредиенты и воду на 1,5. Так как если взять в 2 раза, то после затирания у Вас не останется места для промывочной воды.
МирБир, я в восторге! Варил впервые, в алюминиевой кастрюле на 40 литров, а в качестве бродильного бака использовал ПЭТ кегу, взятую в соседней разливашке. Ошибок по рецепту допустил много, от упущенных термопауз из-за несовершенства измерительного оборудования и настоящей катастрофы с охлаждением сусла, до проблем с розливом, надеялся отсосать из кеги силиконовым шлангом, но шланг забился, появились проблемы со стерильностью и я немного залил кухню... Ради стерильности пришлось немного пострадать, заколхозил систему розлива на 3D принтере.
Но несмотря на все это у меня получилось! Сегодня прошло 7 дней с розлива, не выдержал, открыл первую бутылку (а потом еще несколько). Отлично, шикарно, вкусно. Пенная шапка, внезапно, плотная, вкус яркий. Пиво уже лучше многих барных элей. Уверен, когда оно настоится, станет совсем шедевральным.
Спасибо, МирБир, вы, ваш каталог, ваш магазин на Антонова-Овсеенко, ваши рецепты, вы лучшие!
Антон, от всей команды благодарим вас за такой подробный и душевный отзыв! Рады нести счастье и пиво в каждый дом) Отличных вам экспериментов и успехов в хобби!
